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邀您来宣宣面包发酵过程中的温度与湿度的控制技巧

信息来源:www.xjbfpx.com | 发布时间:2019年08月08日

? 面包是我们经常吃的一种食物,也有很多想要学习制作面包的朋友,所以今天我们邀请到了新疆烘焙西点培训学校的来时来给我们讲讲面包发酵过程中的温度与湿度的控制技巧是怎么样的吧:

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? 第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

? 第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?

? 第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

? 需要注意的几点是:

? 1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

? 2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

? 3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

? 关于面包发酵过程中的温度与湿度的控制技巧我们就给大家讲解到这里了,若您想要学习更加专业的西点制作技巧,可以来我们新疆西点烘焙技术培训班学习哦。

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