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瞧瞧乌鲁木齐西点烘焙学校的低脂蛋糕干货

信息来源:www.xjbfpx.com | 发布时间:2018年07月17日

? ? ? ? 随着人们的思想观念在改变,现在低脂低热的食物是越来越受欢迎了,蛋糕作为典型的高脂、高热食品,很多的人不会经常食用。接下来乌鲁木齐西点烘焙培训学校的小编给大家讲述一下怎么做低脂蛋糕,大家一起来看一下吧。

西点烘培

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? ? ? ? 乌鲁木齐西点烘焙说到油脂对蛋糕的形成是如此重要,要想降低它的含量而不影响风味和口感,就必须要取代它的成分具有类似的功能。食品行业中尝试过的成分主要有麦芽糊精、蛋白质和食用胶。麦芽糊精是淀粉水解得到的产物,与油脂相比,热量要低一些。蛋白质与淀粉糊精热量差不多,但蛋白质除了提供热量,更是许多人摄入不足的营养成分,所以用它来取代油脂具有很好的营养价值。一般而言,食用胶是各种人体不能消化的碳水化合物,在营养学上可以作为膳食纤维来看待。如果能让它们来代替油脂,就会得到典型的低脂低热食品——膳食纤维是多数人的饮食中缺乏的成分,因此更具有吸引力。
? ? ? ? 但是,用这些东西来取代了油脂,能实现油脂的功能、从而保持蛋糕的风味和口感吗?2013年,希腊学者在《食品科学杂志》上报道了一组这样的尝试。
? ? ? ? 他们选用了六种成分来取代蛋糕中的起酥油:麦芽糊精、高分子量菊糖、中分子量菊糖、低聚果糖、果胶和浓缩乳清蛋白。两种菊糖和低聚果糖是菊糖水解到不同程度的产物,营养上被作为可溶性膳食纤维,低聚果糖甚至可以算是益生元。果胶是从柑橘皮中提取的食用胶,食品上主要是利用它的加工性能,不过它本身也是一种膳食纤维。
? ? ? ? 这些成分分别按照适当的浓度溶于水中,冷藏过夜,就得到了胶体形状的东西。从外观上,跟起酥油很相似。学者们用它们分别取代35%、65%和100%的起酥油,烤出了18种低脂低热的蛋糕。
? ? ? ? 综上所述就是乌鲁木齐专业西点学校的老师给大家讲述的内容了,后期大家如果还想学习更多的西点烘焙小知识,大家可以来我们学校进行学习,我们有专业的老师为大家进行培训,期待大家的到来。

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